am 14.04.26 laden wir zum de:ja abend in die kantine ein. Jeanne Satori und David Degoursy aus dem de:ja le restaurant aus strasbourg sind mit einem stern des guide michelin und dem grünen michelin stern ausgezeichnet.

„Bei de:ja stammen die Produkte überwiegend aus der Region und aus biologischem Anbau oder nachhaltiger Landwirtschaft. Pflanzliche Zutaten bilden die Grundlage der Menüs; bei Fleisch, Fisch und Geflügel steht das Wohlergehen der Tiere an erster Stelle. Die Zutaten werden dank Techniken wie Salzen und Fermentieren vollständig verwertet, wobei keine Abfälle anfallen.“

Zu dem Menü stellen wir eine exklusive Weinbegleitung zusammen, die ihr unbedingt dazu bestellen solltet.

Menü

„Lob des Terroirs“

Rote-Bete-Blüte
Kleiner Innereien-Beignet
Gebradeldi mit geräuchertem Biebeleskäse
Rustikales Brot und Butter von der Jerseykühe

„Sammlung der Natur“

Weißer Spargel im modernen Baeckeoffe
Blutorange, Trüffel, Mandel

Confierter Seesaibling
Artischocke, Ravioli vom Portulak-Flan, Beurre blanc

Taube
Nach Rossini-Art, Foie gras, grüner Spargel, Trüffel
Keule als Caillette mit Bärlauch, blondem Knoblauch-Creme,
Schwarzer-Knoblauch-Jus

„Stille der Sinne“

Mirabellen-Baba
Vanilleeis
Hanfbiskuit-Madeleine, schwarze Olive, Zitrusfrüchte Und Bordelaiser Cannelé, mit Obstbrand flambiert

Beginn ist um 19h.

Hol dir dein Ticket und lass es dir schmecken!

Ein Abend. Ein Klassiker. Ein Teller voller Seele.

Bei unserem nächsten Pop-up dreht sich alles um die wohl berühmteste Pasta aus Rom: Spaghetti Carbonara – so wie sie sein soll. Ohne Sahne. Ohne Schnickschnack. Dafür mit Charakter.

Die Carbonara stammt ursprünglich aus der Region Latium und war einst das einfache, kräftige Gericht der „Carbonari“ – der Köhler. Eier, Pecorino, Guanciale, schwarzer Pfeffer und perfekte Pasta: Mehr braucht es nicht. Die Magie entsteht im Moment – wenn Hitze, Timing und Gefühl zusammenkommen.

Genau das übernimmt unser Pizzaiolo Massimo.

Mit italienischem Temperament und viel Liebe zum Detail bringt er die Pasta auf den Punkt – cremig gebunden nur durch Eigelb und Käse, mit knusprigem Guanciale und frisch gemahlenem Pfeffer.

🌿 Auch vegetarisch genießen:
Für alle, die auf Speck verzichten möchten, bieten wir eine vollwertige vegetarische Variante an – mit intensiv gerösteten Kräuterseitlingen. Sie bringen durch ihre feste Struktur und ihr nussig-würziges Aroma genau die Tiefe und den Biss, den man sonst vom Guanciale kennt. Kurz scharf angebraten, leicht gesalzen und mit einem Hauch Rauchsalz veredelt – überraschend nah am Original und trotzdem eigenständig.

Das Menü des Abends:
🥬 Knackiger, frisch angemachter Kopfsalat
🍝 Original Spaghetti Carbonara by Massimo (klassisch oder vegetarisch)
🍮 Kleines feines Dessert zum süßen Finale

Ein unkomplizierter Abend, gute Gespräche, ehrliche Küche – ein Stück Rom für ein paar Stunden.

Buon appetito 🇮🇹

An diesem Abend dreht sich alles um die echte Pizza Napoletana – so wie sie ihren Ursprung in Neapel hat. Luftiger Rand, weicher Kern, lange Teigführung und Hitze pur. Gebacken bei hoher Temperatur, damit der Rand aufspringt, leichte Röstaromen bekommt und innen zart bleibt.

Die neapolitanische Pizza ist seit 2017 sogar als immaterielles Kulturerbe anerkannt – eine Handwerkskunst, die Generationen verbindet. Klassiker wie die Pizza Margherita oder die Pizza Marinara zeigen: Wenige Zutaten, maximale Wirkung.

Unser Pizzaiolo Massimo bringt genau dieses Lebensgefühl in den Ofen. Mit Gefühl für Teig, Timing und Temperatur entstehen Pizzen, die bewusst schlicht und gleichzeitig voller Aroma sind.

🔥 Vier Varianten – auch vegetarisch
Wir servieren vier unterschiedliche Kreationen – darunter selbstverständlich vegetarische Optionen. Von klassisch bis modern interpretiert, immer auf neapolitanischer Basis.

🍕 Pizza zum Teilen
Die Pizzen kommen in die Mitte des Tisches – zum Schneiden, Probieren, Weiterreichen. So entsteht ein Abend wie in Italien: kommunikativ, lebendig, genussvoll.

Im weitesten Sinne: Pizza satt – aber mit Stil. Lieber mehrere „Sorten“ probieren als sich nur für eine entscheiden.

Ein Abend voller Duft nach frisch gebackenem Teig, guter Gespräche und echter Handwerkskunst.

Buon appetito 🇮🇹

Am 02.9. gibt’s in der Kantine Moules Frites satt

Frische Muscheln mit knusprigen Pommes – inklusive Nachschlag.

Hol dir dein Ticket und lass es dir schmecken!

Wähle für 32 € zwischen drei verschiedenen Varianten für deine Muscheln:

Moules marinières
Der Klassiker in einem Sud aus Weißwein, Schalotten, Knoblauch, Butter und frischen Kräutern

Moules á la crème
Der Favorit für Muschelfans, in einer cremigen Soße aus Sahne und Weißwein

Moules au curry
Die exotische Variante in einer aromatischen Curry-Soße

Am 16.9. gibt’s in der Kantine Moules Frites satt

Frische Muscheln mit knusprigen Pommes – inklusive Nachschlag.

Hol dir dein Ticket und lass es dir schmecken!

Wähle für 32 € zwischen drei verschiedenen Varianten für deine Muscheln:

Moules marinières
Der Klassiker in einem Sud aus Weißwein, Schalotten, Knoblauch, Butter und frischen Kräutern

Moules á la crème
Der Favorit für Muschelfans, in einer cremigen Soße aus Sahne und Weißwein

Moules au curry
Die exotische Variante in einer aromatischen Curry-Soße

Am 07.10. gibt’s in der Kantine Moules Frites satt

Frische Muscheln mit knusprigen Pommes – inklusive Nachschlag.

Hol dir dein Ticket und lass es dir schmecken!

Wähle für 32 € zwischen drei verschiedenen Varianten für deine Muscheln:

Moules marinières
Der Klassiker in einem Sud aus Weißwein, Schalotten, Knoblauch, Butter und frischen Kräutern

Moules á la crème
Der Favorit für Muschelfans, in einer cremigen Soße aus Sahne und Weißwein

Moules au curry
Die exotische Variante in einer aromatischen Curry-Soße

Am 28.10. gibt’s in der Kantine Moules Frites satt

Frische Muscheln mit knusprigen Pommes – inklusive Nachschlag.

Hol dir dein Ticket und lass es dir schmecken!

Wähle für 32 € zwischen drei verschiedenen Varianten für deine Muscheln:

Moules marinières
Der Klassiker in einem Sud aus Weißwein, Schalotten, Knoblauch, Butter und frischen Kräutern

Moules á la crème
Der Favorit für Muschelfans, in einer cremigen Soße aus Sahne und Weißwein

Moules au curry
Die exotische Variante in einer aromatischen Curry-Soße

Am 11.11. gibt’s in der Kantine Moules Frites satt

Frische Muscheln mit knusprigen Pommes – inklusive Nachschlag.

Hol dir dein Ticket und lass es dir schmecken!

Wähle für 32 € zwischen drei verschiedenen Varianten für deine Muscheln:

Moules marinières
Der Klassiker in einem Sud aus Weißwein, Schalotten, Knoblauch, Butter und frischen Kräutern

Moules á la crème
Der Favorit für Muschelfans, in einer cremigen Soße aus Sahne und Weißwein

Moules au curry
Die exotische Variante in einer aromatischen Curry-Soße